নিজস্ব প্রতিবেদক দিনের আলো পত্রিকা

আসন্ন শারদীয় উৎসবে খাবারের টেবিলে নতুন ও সুস্বাদু পদ যোগ করতে তৈরি করতে পারেন পালং পনির কোফতা। এই রেসিপি তৈরির জন্য প্রথমে বড় দুই মুঠা পালং শাক সংগ্রহ করে তা ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কুচি করে কেটে নিতে হবে। এরপর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে শাকটি সেদ্ধ করে নেওয়ার প্রক্রিয়া সম্পন্ন করতে হবে।

অন্য একটি কড়াইয়ে দুই টেবিলচামচ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচামরিচ কুচি সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এরপর সেদ্ধ করা পালং শাক কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে রান্না করে নিতে হবে। মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার পর তা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নেওয়ার কাজটি করতে হবে।

ব্লেন্ড করা শাকে ব্রেডক্রাম বা বেসন মিশিয়ে মিশ্রণটিকে কিছু সময় বিশ্রামে বা রেস্টে রাখতে হবে। একই সাথে ৩০০ গ্রাম পনির খুব ভালোভাবে স্ম্যাশড বা চটকে নিতে হবে। এরপর হাতের তালুতে কিছুটা পালং শাকের পেস্ট নিয়ে তার ভেতর প্রস্তুত করা পনির ভরে গোল আকৃতিতে কোফতা বানিয়ে নিতে হবে।

তৈরি করা এই কোফতাগুলো পরবর্তীতে কড়াইয়ে পরিমাণমতো ডুবো তেলে দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। কোফতা ভাজা হয়ে গেলে রান্নার পরবর্তী ধাপে গ্রেভি বা সস তৈরির প্রস্তুতি নিতে হবে।

কড়াইয়ে বাটার বা অলিভ অয়েল তিন টেবিলচামচ পরিমাণ নিয়ে তাতে জিরা ও একটি শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে ভাজতে হবে। এরপর এর মধ্যে তিনটি টমেটো কুচি দিয়ে দিতে হবে এবং টমেটো নরম হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

টমেটোগুলো সেদ্ধ ও নরম হয়ে গেলে তাতে স্বাদমতো লবণ, আধা চা চামচ হলুদগুঁড়া, আধা চা চামচ মরিচগুঁড়া এবং আধা চা চামচ গোলমরিচগুঁড়া মশলা হিসেবে যোগ করতে হবে। মশলাসহ টমেটো সেদ্ধ হওয়ার পর কড়াই থেকে নামিয়ে ব্লেন্ড করে একটি মসৃণ সস তৈরি করতে হবে।

সবশেষে ভাজা কোফতাগুলোকে মাঝ বরাবর কেটে পরিবেশন পাত্রে রাখা সসের ওপর সুন্দরভাবে সাজাতে হবে। ওপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে অতিথিদের সামনে পরিবেশন করতে হবে মজাদার ও লোভনীয় এই পালং পনির কোফতা। প্রয়োজনীয় উপকরণের মধ্যে আরও রয়েছে চার-পাঁচ কোয়া রসুন এবং আধা চা চামচ জিরা।