নিজস্ব প্রতিবেদক দিনের আলো পত্রিকা

প্রথম ধাপে তাজা আনারস সংগ্রহ করে সেটির খোসা ভালোভাবে ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর ফলটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কুচিয়ে কাটার কাজটি সম্পন্ন করতে হবে।

কাটার পর আনারসের কুচিগুলো একটি কড়াইতে ঢালতে হবে। সেখানে পরিমাণমতো সামান্য পানি, এক চিমটি লবণ এবং সামান্য হলুদগুঁড়ো মেশাতে হবে।

কড়াইটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এমনভাবে রান্না করতে হবে যাতে আনারসের টুকরোগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায়। ফলগুলো নরম হয়ে আসার পর তাতে পরিমাণমতো চিনি যোগ করতে হবে।

চিনি দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই তা গলে তরল পানি ছাড়তে শুরু করবে। এই পর্যায়ে মাঝারি তাপমাত্রার আঁচে মিশ্রণটি ফুটিয়ে এর ঝোল বেশ ঘন করে নিতে হবে।

অন্য আরেকটি আলাদা কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ সরিষার তেল গরম করতে হবে। সেই গরম তেলে শুকনা মরিচ এবং সরিষার দানার ফোড়ন দিতে হবে।

সরিষার দানাগুলো যখন ফেটে ফুটতে শুরু করবে, তখন সেই ফোড়নসহ গরম তেলটি ফুটন্ত আনারসের চাটনির ওপর ঢেলে দিতে হবে।

তেল দেওয়ার এই প্রক্রিয়ার ফলে চাটনিতে অত্যন্ত চমৎকার সুবাস বা গন্ধ ছড়াবে। চাটনি যখন আরও ঘন হয়ে চকচকে ও আঠালো রূপ ধারণ করবে, তখন তাতে লেবুর রস ছড়িয়ে দিতে হবে।

লেবুর রস ভালোভাবে মিশিয়ে নেওয়ার পর চুলার জ্বাল বন্ধ করে দিতে হবে। এভাবেই অত্যন্ত সুস্বাদু এবং খাঁটি আনারসের চাটনি তৈরির প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়।

চুলা থেকে নামানোর পর চাটনিটি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে। পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর এটি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হবে।