নিজস্ব প্রতিবেদক দিনের আলো পত্রিকা

কোরিয়ার অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার হলো চিকেন-নুডলস স্যুপ, যা ডাক কালগুকসু নামে পরিচিত। সুস্বাদু এই পদটি ঘরে তৈরির জন্য প্রথমে কিছু উপকরণের প্রয়োজন রয়েছে। প্রয়োজনীয় উপকরণের তালিকায় চার কাপ ময়দা, একটি ডিম, দুই চা-চামচ বাদামতেল এবং পরিমাণমতো পানি লাগবে। পাশাপাশি ছয় কাপ মুরগির স্টক, ২৫০ গ্রাম মুরগির বুকের মাংস, চারটি রসুনের কোয়া এবং এক চা-চামচ আদাকুচি সংগ্রহ করতে হবে। এছাড়া আধা কাপ পেঁয়াজ, দুটি পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ, আধা চা-চামচ সয়া সস, ১০ কাপ পানি এবং এক চা-চামচ গোলমরিচ গুঁড়া প্রস্তুত রাখতে হবে। দুই কাপ জুকিনিকুচি লাগবে, যা সামান্য লবণ মেখে জলপাই বা বাদামতেলে হালকা ভেজে নিতে হবে এবং স্বাদমতো লবণ প্রয়োজন হবে।

প্রস্তুতপ্রণালীর শুরুতে এক চামচ বাদামতেলসহ নির্ধারিত অন্যান্য উপকরণগুলো একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। মিশ্রণটি ৩০ মিনিট পর্যন্ত একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে সংরক্ষণ করতে হবে। এরপর ময়দার মিশ্রণটি রুটির আকারে বেলে ওপরে কিছুটা ময়দা ছড়িয়ে ভাঁজ করে রোল করে নিতে হবে। ধারালো ছুরির সাহায্যে চিকন আকারে কেটে নিয়ে গরম পানিতে এক চা-চামচ জলপাই তেল মিশিয়ে পাস্তা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।

অন্য একটি প্যানে মাংস, পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও পানি একসঙ্গে নিয়ে ৩০ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। ফোটানো শেষে পানি ঝরিয়ে মাংসগুলো ঠান্ডা করে আলাদা করে রাখতে হবে। সেদ্ধ মসলা, পানি এবং মাংস আলাদা পাত্রে সুরক্ষিত রাখতে হবে।

ঠান্ডা হওয়া মাংসগুলো আঙুল দিয়ে টেনে আধা ইঞ্চি মাপে ছিঁড়ে নিতে হবে। এরপর সেদ্ধ করা মসলার পেস্ট, গোলমরিচের গুঁড়া, সয়া সস এবং সামান্য লবণ দিয়ে মাংসগুলো ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। মাংস সেদ্ধ করার পানির সঙ্গে সয়া সস ও পেঁয়াজ মিশিয়ে পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নেওয়ার পর পানি ছেঁকে ফেলতে হবে।

সবশেষে পরিবেশন করার জন্য একটি বাটিতে প্রথমে সেদ্ধ পাস্তা নিতে হবে। পাস্তার ওপরে প্রস্তুত করা মুরগির মাংস সাজিয়ে রেখে তার ওপর গরম স্টক ঢেলে দিতে হবে। পরিশেষে জুকিনিকুচি ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে সুস্বাদু এই খাবারটি পরিবেশন করতে হবে।