নিজস্ব প্রতিবেদক দিনের আলো পত্রিকা

সবজিগুলো প্রথমে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন এবং খোসা ছাড়িয়ে একই মাপে ডুমো ডুমো আকারে টুকরো করে কেটে প্রস্তুত রাখুন।

এবার চুলার ওপরে কড়াই বসিয়ে তাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে সরিষার তেল গরম করুন এবং তেল গরম হলে ফোড়নের জন্য পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ ও তেজপাতা তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন।

ফোড়ন থেকে সুবাস ছড়ালে তেলের মধ্যে পরিমাণমতো আদা বাটা এবং চেরা কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মশলা কষিয়ে নিন।

এরপর কেটে রাখা সবজিগুলো একে একে কড়াইতে ঢেলে দিন এবং মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে কিছু সময় ধরে কষাতে থাকুন।

সবজি কিছুটা কষানো হলে রান্নার জন্য নির্ধারিত সব মশলা একে একে এর ভেতরে দিয়ে দিন এবং পুনরায় কষানোর প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।

মশলা ও সবজির মিশ্রণে এবার আপনার স্বাদ অনুযায়ী সঠিক পরিমাণে লবণ দিন এবং এভাবেই মাঝারি আঁচে টানা পাঁচ থেকে সাত মিনিট রান্না করতে থাকুন।

নির্ধারিত সময় পার হওয়ার পর কড়াইতে পরিমাণমতো পানি ঢেলে দিন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ১০ মিনিট পর্যন্ত রান্না অব্যাহত রাখুন।

রান্নার এই পর্যায়ে ঢাকনা তুলে মাঝখানে অন্তত একবার হাতা বা খুন্তি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন, যাতে সবজি কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়।

সবজিগুলো সেদ্ধ হয়ে পুরোপুরি নরম ও পরিপক্ব হয়ে এলে খুন্তির সাহায্যে সামান্য নেড়ে নিন এবং এরপর রান্নায় সামান্য চিনি যোগ করুন।

সবশেষে রান্নার সমাপ্তি টানতে এতে পরিমাণমতো ঘি এবং আগে থেকে ভেজে রাখা মশলা ছড়িয়ে দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

চুলা থেকে নামানোর পর কড়াইটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও কিছুটা সময় রেখে দিন, আর এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার সুস্বাদু লাবড়া।

সূত্র: আজকের পত্রিকা